Quelques recettes au Confit d'oignon

Quelques

recettes

La mousse de Pamplemousse rose au sirop au Géranium

Ingrédients :
- 230g de sucre semoule
- 7 oeufs entiers
- 3 beaux pamplemousses roses
- 50cls d'eau
- 20 cls de sirop au Géranium

Lavez et essuyez bien les pamplemousses roses.
Mettez la chair et les écorces dans un robot puis mixez.
Versez ensuite la préparation dans une casserole avec l'eau, le sucre semoule, sans oublier le sirop au Géranium.
Faites cuire tout doucement puis portez à ébullition.
Versez ensuite le sirop sur les oeufs dont vous aurez mélangé les blancs et les jaunes.
Fouettez ensuite énergiquement, puis remettez ensuite la préparation dans la casserole à feu doux.
Mélangez à nouveau vigoureusement jusqu'à ébullition.
Enlevez ensuite la casserole du feu et mettez la mousse dans des petits ramequins.
Laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

Vous souhaitez une variante de cette recette ?
Il vous suffit dans les mêmes proportions de remplacer le sirop au Géranium par le sirop au Mimosa.
C'est tout aussi succulent !

Crèpes au sirop à la violette

Ingrédients :
- 450g de farine fluide
- un sachet de sucre vanillé
- 9 oeufs battus en omelette
- un peu de sel
- 75cls de lait
- 2 verres de sirop à la violette
- 50g de beurre
- une grande bombe de crème chantilly
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Tout d'abord dans un grand plat tamisez la farine.
Ajoutez ensuite le sucre vanillé et les oeufs battus en omelette.
Bien mélanger.
Rajoutez ensuite le lait et pour parfumer le premier verre de sirop à la violette.
ajoutez ensuite le beurre fondu et les 2 cuillères d'huile d'arachide.
Laissez reposer deux bonnes heures.
Puis commencez à préparer vos crèpes dans une poële n'attachant pas.
Dressez ensuite vos crèpes dans une assiette et nappez-les de crème chantilly que vous aurez parfumée avec le second verre de sirop à la violette.

Gateau au sirop au coquelicot

Ingrédients :
- 170g de farine
- 230g de beurre
- 120g de sucre
- un sachet de levure
- 100g de sucre glace
- 3 oeufs
- 50cls de sirop au coquelicot
- une pincée de sel

Tout d'abord mélangez 25cls de sirop au coquelicot avec le sucre.
Puis incorporez un par un les oeufs,le beurre,la farine,la levure et la pincée de sel.
Bien mélanger à nouveau.
Beurrez ensuite et farinez un moule à tarte.
Préchauffez votre four thermostat 200 degrés et laissez cuire 20 bonnes minutes.
Pendant ce temps,mélangez les 25cls restant de sirop au coquelicot avec le sucre glace.
Démoulez enfin votre gateau et nappez-le avec le mélange précédemment obtenu.

BON APPETIT !

VOUS AUSSI ESSAYEZ EN PATISSERIE CES SIROPS UNIQUES,
QUI APPORTERONT UNE GRANDE TOUCHE D'ORIGINALITE A VOS DESSERTS.

RECETTES D'AGNEAU AU CONFIT D'OIGNONS

TAJINE D'AGNEAU
Pour 4 personnes : préparation 20 min, cuisson 40 min
Ingrédients : - 1 kg d'agneau coupé en dés,
- 4 cuilllères à soupe de confit d'oignons aux noisettes,
- 125 grs d'amandes entières avec leur peau,
- 1/2 cuillère à café de sésame grillé,
- 1 cuillère à café de safran, sel, poivre...
Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile (dans votre tajine ou cocotte), saler, poivrer.
Couvrez d'eau, laisser cuire 30 min.
Ajouter à la viande le confit d'oignons, les amandes, le sésame, laissez mijoter à tout petit feu...
Servez avec des légumes et de la graine de couscous.
BROCHETTES D'AGNEAU

Pour 4 personnes : préparation 5 min, cuisson 10 min.
Ingrédients :
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée,
- 4 cuillerées à soupe de confit d'oignons aux mousserons.
Découpez la viande en morceaux et préparez-la en brochettes. Faire cuire celles-ci.
Assaisonnez selon votre goût.
Faites chauffer le confit d'oignons doucement dans une petite casserole.
Servez les brochettes nappées de confit d'oignons ou servez ce dernier dans des petites coupelles.
Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte ou de riz pilaf.

CONFIT D'OIGNONS ORIGINAL
POUR ACCOMPAGNER
LE FOIE GRAS EN TERRINE
OU EN CONSERVE
Faire chauffer le confit d'oignons au bain marie.
Le présenter tiède en coupelle sur la table.
Chaque invité se servira à son gré :
- sur un toast grillé,
- sur le foie gras,
- sur le bord de l'assiette.
CONFIT D'OIGNONS ORIGINAL
POUR FOIE GRAS FRAIS POELE
Couper des escalopes de foie gras dans le lobe entier.
Les fariner.
Les saisir à la poële chaude rapidement 2 minutes de chaque côté.
Mettre le confit d'oignons (1 cuillère par personne) dans la poële 2 minutes avant de servir.
Déglacer avec un Porto ou un Muscat de St-Jean de Minervois.
Servir de suite.
Accompagner de toasts grillés.

RECETTE DE LENDEMAIN DE FETE (à préparer 3 jours avant)
MEAT LOF AU CONFIT D'OIGNONS AUX LARDONS

Ingrédients :
- 2 oeufs,
- 2 cuillères à soupe de confit d'oignons,
- muscade, sel, poivre,
- 800 grs de viande hachée de veau,
- 800 grs de viande hachée de boeuf,
- 800 grs de viande hachée de porc.
Mélanger. Ajouter 3 grosses cuillères de confit d'oignons aux lardons, 2 oeufs, sel, poivre, muscade râpée, bien mélanger.
Faire cuire en terrine couverte 1 heure à four chaud.
Servir avec une salade verte, tartines de pain de campagne grillées et confit d'oignons chaud, en accompagnement.

FILETS DE CAILLES SUR CANAPES
AU CONFIT D'OIGNONS NOISETTES OU CITRON (selon goût)
Pour 4 personnes :
- 8 filets de caille,
- 250 grs de champignons frais,
- 1 boîte de pelures de truffes,
- une tranche de jambon assez épaisse,
- 1 bouquet garni,
- 2 cuillères à soupe de farine,
- 2 verres de vin blanc,
- 100 grs de confit d'oignons,
- sel, poivre.
Préparation : 40 min.
Cuisson : 15 min.
Prélevez les filets de cailles ou demandez à votre volailler de vous les préparer.
Nettoyez et coupez les champignons en fines lamelles.
Faites chauffer le beurre. Lorsqu'il commence à grésiller, mettez les filets à dorer 5 min de chaque côté.
Dans la même cocotte, mettez les champignons, le jambon, les pelures de truffes, le bouquet garni.
Laissez chauffer 2 à 3 minutes sur feu moyen. Saupoudrez de farine.
Arrosez avec le vin.
Remettez les filets, le confit d'oignons 10 min à feu doux.
Salez, poivrez.
Servez les filets de cailles sur canapés de pain de campagne dorés au beurre.

RECETTES D'HUITRES CHAUDES AU CONFIT D'OIGNONS
AU VIN BLANC (CHARDONNAY)
Pour 12 huitres
- Mélanger :

* 1 jaune d'oeuf
* 10 cl de crème liquide
* 1 cuillère à soupe de confit d'oignons
* 8 cl de Chardonnay
* 1 pincée de persil haché
* 1 pincée de poivre

- Ouvrir les huitres, enlever l'eau.
- Les napper avec le mélange.
- Enfourner à four chaud thermostat 10
- Laisser cuire pendant 15 minutes.
- ASTUCE : Poser les huitres sur de petits socles en papier aluminium (confectionnés par vos soins) pour assurer leur stabilité

RECETTE DE CALAMARS FARCIS
AU CONFIT D'OIGNONS AU CITRON
Pour 6 personnes :
- Ingrédients :

* 12 calamars
* 3 cuillères à soupe de confit d'oignons au citron, ou original.
* 100 grammes de pain rassis.
* 2 petites tomates.
* 1 bouquet de persil, sel, poivre, thym.
* 2 jaunes d'oeuf, un verre de lait.
* 1 verre de vin blanc sec.
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Faire tremper le pain dans le lait.
- Ajouter le confit d'oignons au pain.
- Ajouter les tomates grossièrement coupées.
- Ajouter les 2/3 du persil haché, saler, poivrer.
- Remplir les calamars et les fermer avec un cure-dents.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- Saisir les calamars sur feu vif, baisser le feu, ajouter le vin blanc, le thym, couvrir.
- Laisser cuire 15 mn. Ajouter le reste de persil haché. Laisser cuire 3 mn en remuant.

Vous pouvez servir ce plat en entrée chaude accompagné d'un coulis de tomate, ou en plat de résistance avec du riz.

BON APPETIT !!!

ROULADES D’HUITRES CHAUDES
AU CONFIT D’OIGNONS AUX LARDONS FUMES

Temps de préparation : 1O mn Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 2 personnes : 6 huîtres, 6 tranches de poitrine fumée, 1/2 verre de vin blanc sec, 1 noisette de beurre, poivre, 1 cuillérée à soupe de confit aux lardons fumés.

Sortir les huîtres de leurs coquilles. Les égoutter.
Les rouler individuellement dans une tranche de poitrine fumée. Faire tenir avec un cure-dent.
Faire cuire à la poêle dans le beurre. Déglacer avec 1/2 verre de vin blanc.
Laisser réduire 1 mn. Ajouter le confit d’oignons. Faire chauffer 1 mn.
Servir chaud sur tartine de pain de seigle ou campagne grillée, présentée sur salade.

HOMARD AU CONFIT D'OIGNON ORIGINAL

Temps de préparation : 20 mn Temps de cuisson : 10 mn + 10 mn

Ingrédients pour un homard :
2 dl d'huile, 1 dl de cognac, 300 grs de tomates concassées, sans peaux en conserve, cerfeuil, estragon, 2 cuillères à soupe de confit d'oignons, 2 dl de vin blanc sec, ail, sel, poivre, 60 grs de beurre.

Couper le homard en tronçons. Faites chauffer la moitié de l'huile et y faire revenir les morceaux. Ajouter le cognac. Faire flamber. Ajouter le vin blanc, le confit d'oignons, la gousse d'ail, le cerfeuil et l'estragon hachés, et une pincée de poivre de cayenne.
Dans une autre casserole, faire revenir les tomates avec le reste d'huile. Faire réduire 10 mn, ajouter au homard, et faire mijoter à petit feu 10 mn.
Décortiquez les morceaux de homard, les tenir au chaud. Terminez la sauce en la liant avec le corail pilé et le beurre. Nappez et servez sur assiettes chaudes.
Vous pouvez réaliser cette recette avec de la langouste...

LES DÉLICES DU NET

Philippe Raynaud
Vente par correspondance
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